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单项选择题
配花色菜的常用方法有（）。
A.切片铡切
B.叠穿镶扣卷包扎
C.削旋镶扣
D.直刀剞斜刀剞 -
单项选择题
刀工的作用是便于食用、便于入味、增进美观（）。
A.便于配份
B.便于装盘
C.便于调味
D.便于烹调 -
单项选择题
珍珠虾排是属于（）。
A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸
