相关考题
-
多项选择题
常见的冰淇淋成型方法可分为哪三大类？（）
A.挤压成型
B.灌装成型
C.浇模成型
D.冷冻成型 -
多项选择题
发酵乳生产时，原料乳的巴氏杀菌条件为90-95℃，5-10min，选择该条件的主要原因是（）。
A.杀灭杂菌，确保乳酸菌生长繁殖
B.使乳清蛋白变性，防止乳清析出
C.防止乳清蛋白变性，改善产品的质地
D.钝化牛乳中天然抑菌物制 -
多项选择题
UHT乳常见质量缺陷主要包括（）。
A.风味不良
B.坏包
C.褐变
D.脂肪上浮
E.老凝化
