相关考题
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多项选择题
“坏包”是UHT乳较为常见的质量缺陷，其特征为（）。
A.酸败
B.凝固、成脑、粘条
C.胀包
D.有细菌 -
多项选择题
常见的冰淇淋成型方法可分为哪三大类？（）
A.挤压成型
B.灌装成型
C.浇模成型
D.冷冻成型 -
多项选择题
发酵乳生产时，原料乳的巴氏杀菌条件为90-95℃，5-10min，选择该条件的主要原因是（）。
A.杀灭杂菌，确保乳酸菌生长繁殖
B.使乳清蛋白变性，防止乳清析出
C.防止乳清蛋白变性，改善产品的质地
D.钝化牛乳中天然抑菌物制
