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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

淀粉在烹饪中作用是什么?

    【参考答案】

    (1)用于上浆、挂糊、拍粉及勾芡;
    (2)用于茸、泥等工艺菜的粘结成型;
    (3)增加汤羹的粘度;......

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