问答题
简答题
淀粉在烹饪中作用是什么?
【参考答案】
(1)用于上浆、挂糊、拍粉及勾芡;
(2)用于茸、泥等工艺菜的粘结成型;
(3)增加汤羹的粘度;......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题? -
问答题
干果的烹制特点是什么? -
多项选择题
虾皮在烹调中常作配料使用,其主要作用是()。
A.增甜
B.增酸
C.增鲜
D.增香
E.增色
