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单项选择题
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候 -
单项选择题
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。
A.停电
B.停止操作
C.查找异常原因
D.继续操作 -
单项选择题
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.剁烂
B.切成块
C.焯热水
D.切成片
