相关考题
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多项选择题
搅拌型酸乳产品出现口感粗糙、不细腻的原因可能是（）。
A.发酵温度过高、时间过长
B.菌种活力差，发酵时间长
C.菌种在牛乳中没有充分溶解
D.原料乳杀菌条件过高发酵温度过高、时间过长 -
多项选择题
搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。
A.机械破坏
B.原料乳干物质不足
C.发酵剂菌种中产黏的球菌比例过少
D.发酵过度 -
判断题
优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要的质量指标之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。
