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问答题

论述题

简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

    【参考答案】

    1.突出鲜味作用。肉制品中含有大量蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。
    2.防......

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