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问答题

简答题

请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用?

    【参考答案】

    亚硝酸盐由硝酸盐生成;
    腌肉中使用亚硝酸盐主要有以下几个方面作用:
    抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长,......

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