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单项选择题
采用煮发时的注意点是（）。
A.煮发前干货原料要用冷水浸透
B.浸透后干活原料要放入冷水中加热
C.煮沸后要用微火煮焖
D.以上都是 -
单项选择题
作为一个现代厨师，要掌握各种（）的知识，以便在实践中掌握和运用，使食者得到较全面的营养，从而提高人们的健康水平。
A.原料营养成分
B.营养配餐
C.原料营养素成分
D.原料蛋白质成分 -
单项选择题
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，（）5～10分钟，至口部张开，然后取出冷却去骨。
A.中火沸煮
B.小火焖煮
C.大火加热
D.微火加热
