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单项选择题
面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
A、糖
B、蛋
C、乳
D、水 -
单项选择题
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
A、糖
B、盐
C、油
D、水 -
单项选择题
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团
