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多项选择题
鲜肉气调包装用的气体通常为（）
A.CO2
B.O2
C.N2
D.SO2 -
多项选择题
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
A.木瓜蛋白酶
B.菠萝蛋白酶
C.无花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶 -
多项选择题
肉的尸僵归因于（）永久性横桥（cross-bridge）的形成。
A.肌红蛋白
B.肌钙蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动蛋白
