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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 新型食品概论

名词解释

热空气膨化

    【参考答案】

    利用热空气作为热交换介质,使被加热的食品淀粉糊化,蛋白质变性,以及水分变成蒸汽,从而使食品熟化并且使其体积增大的操作。

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