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单项选择题
调制毛汤时的火候控制应为（）。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火 -
单项选择题
将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
A.铺
B.砌
C.插
D.贴 -
单项选择题
适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。
A.复入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法
