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单项选择题
通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。
A.碱致嫩
B.蛋清致嫩
C.盐致嫩
D.嫩肉粉致嫩 -
单项选择题
调制毛汤时的火候控制应为（）。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火 -
单项选择题
将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
A.铺
B.砌
C.插
D.贴
