多项选择题
作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展开和重排
C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D、能与低分子量的表面活性剂共同作用
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多项选择题
蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.疏水相互作用 -
多项选择题
蛋白质变性后（）。
A.失去生理活性
B.肽键断裂
C.空间结构变化
D.副键破坏
E.理化性质改变 -
多项选择题
下列氨基酸中等电点小于7的是（）。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
