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单项选择题
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果 -
单项选择题
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热 -
单项选择题
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。
A.收汁
B.烹汁
C.调味
D.定色
