判断题
明胶是以动物的皮、骨为原料经多级水解得到，是一种天然增稠剂，但是国标规定发酵乳生产中是不允许使用的。
【参考答案】
错误
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多项选择题
发酵乳生产中，对于原料乳的要求体现在（）。
A.体细胞总数20~30万个/ml
B.细菌总数< 50万/ml
C.不含抗生素
D.符合国家收乳标准
E.不允许含有霉菌酵、母菌 -
多项选择题
酸乳和风味酸乳生产时，必须以（）为发酵剂。
A.嗜酸乳杆菌
B.保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.双歧杆菌 -
判断题
平日所说的酸乳从专业的角度讲，其实是广义上的发酵乳，是一大类发酵乳产品的总称。
