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单项选择题
采用（）洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法 -
单项选择题
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒 -
单项选择题
下列选项中，（）不是完全蛋白质。
A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的胶原蛋白
C.鸡蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白
