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单项选择题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
A.鲜味调味品
B.酸味调味品
C.咸味调味品
D.甜味调味品 -
单项选择题
“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
A.1
B.2
C.3
D.4 -
单项选择题
制作“松炸虾球”时所用的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
