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多项选择题
果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）
A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.花黄素 -
多项选择题
防止果蔬酶促褐变的方法包括（）
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理 -
多项选择题
果蔬烫漂的作用包括（）
A.钝化酶的活性
B.改进色泽
C.去除不良风味
D.降低微生物数量
