相关考题
-
多项选择题
防止果蔬酶促褐变的方法包括（）
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理 -
多项选择题
果蔬烫漂的作用包括（）
A.钝化酶的活性
B.改进色泽
C.去除不良风味
D.降低微生物数量 -
单项选择题
（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。
A.单宁
B.淀粉
C.苹果酸
D.蛋白质
