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问答题

简答题

影响原料品质的因素主要有哪些？

    【参考答案】

    ①微生物的影响；
    ②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；
    ③呼吸；
    ④蒸腾和失水；
    ⑤成熟与后熟。

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