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问答题

简答题

试述发酵对食品品质的影响。

    【参考答案】

    改善食品色泽、形状、风味,提高食品营养价值,发酵产物(酸、酒糟)有利于阻止腐败菌的生长抑制混杂在食品中的一般病原菌的生长......

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