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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 发酵食品工艺学

判断题

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

    【参考答案】

    正确

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