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单项选择题
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
A.菜点数量
B.原料成本
C.配料成本
D.调料成本 -
单项选择题
剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。
A.炸制时间
B.成熟时间
C.存放时间
D.加工时间 -
单项选择题
水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。
A.100℃
B.102℃
C.110℃
D.115℃
