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单项选择题
剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。
A.炸制时间
B.成熟时间
C.存放时间
D.加工时间 -
单项选择题
水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。
A.100℃
B.102℃
C.110℃
D.115℃ -
单项选择题
鱼的横纹肌属于（）。
A.心肌
B.平滑肌
C.随意肌
D.不随意肌
