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单项选择题
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉 -
单项选择题
糖类化合物是一切生物体维持所需能量的主要来源，不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。可分为：（）三类。
A.单糖、双糖、多糖
B.单糖、低聚糖、果糖
C.单糖、低聚糖、多糖
D.单糖、寡糖、多糖 -
单项选择题
食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。
A.0.65
B.0.75
C.0.85
D.0.95
