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单项选择题
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切 -
单项选择题
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
A.水晶虾球
B.狮子头
C.鱼圆
D.芙蓉鱼片 -
单项选择题
常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。
A.碱液洗涤法
B.明矾洗涤法
C.盐水洗涤法
D.流水冲洗法
