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单项选择题
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.鳞毛花刀
D.菊花花刀 -
单项选择题
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切 -
单项选择题
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
A.水晶虾球
B.狮子头
C.鱼圆
D.芙蓉鱼片
