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单项选择题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香 -
单项选择题
味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
A.对比现象
B.相乘现象
C.转化现象
D.抵消现象 -
单项选择题
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
A.定味性
B.玻璃体特性
C.再结晶性
D.焦糖化特性
