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单项选择题
油面制作时建议选用厚底的（）。
A.铸铁锅
B.少司锅
C.陶瓷锅
D.玻璃锅 -
单项选择题
油面是汤菜必备的配料，炒面粉时温度不可过高，用（）把面粉炒干、炒透。
A.旺火
B.中火
C.温火
D.微火 -
单项选择题
鸡清汤与牛清汤在制作中对于胡萝卜的处理方式不同。制作鸡清汤时，胡萝卜需切成（）备用。
A.丝
B.块
C.段
D.片
