相关考题
- 填空题 （NH4）2SO4属（）性盐，KNO3属生理碱性盐。
- 填空题 微生物的营养物质可分为水、（）、氮源、无机盐、生长因子和能源（或氧）六大要素。
- 填空题 食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
- 填空题 酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
- 填空题 过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。
- 填空题 乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。
- 填空题 脂质化合物水解的主要产物是（）和甘油。
- 填空题 纤维素酶一般可分为三类，即（）、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。
- 填空题 纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1，4糖苷键连接而成的（）直链状分子。
- 填空题 蛋白酶按其降解多肽的方式可分为（）和端肽酶两类，其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。
- 填空题 根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。
- 填空题 淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。
- 填空题 不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
- 填空题 在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。
- 填空题 直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接的多糖，支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接点上则以α-1，6糖苷键连接。
- 填空题 食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。
- 填空题 酿造微生物作用的基本特点是（）。
- 填空题 17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了（）。
- 单项选择题 在密封的容器中创造厌氧微生物培养环境通常采用（）。
- 单项选择题 最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人（）。
