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单项选择题
面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤（）。
A.对流
B.温度
C.时间
D.传导 -
单项选择题
用来切面团的刀具应是（）的，这样才能切除整齐、平滑的小面团，但是操作时应注意安全，避免割伤自己或他人。
A.锋利
B.尖锐
C.锐利
D.犀利 -
单项选择题
蛋液在清酥面团的原料配比中占（）。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
