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单项选择题
亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成（）
A.HMF与还原酮
B.果糖基氨
C.薛夫碱与N-葡萄糖基氨
D.果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖 -
单项选择题
加入下列物质褐变速度最快的是（）
A.木糖
B.半乳糖
C.核糖
D.葡萄糖 -
单项选择题
淀粉在下列条件下易老化的是（）
A.含水量小于10%
B.温度在2~4℃之间
C.pH小于4
D.pH大于11
