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单项选择题
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
A.足气速蒸法
B.足气缓蒸法
C.放气速蒸法
D.放气缓蒸法 -
单项选择题
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）
A.炖
B.烧
C.涮
D.煮 -
单项选择题
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.软嫩型
