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单项选择题
下列（）不属于西式肉制品加工中的辅料或添加剂。
A.酱油
B.复合磷酸盐
C.胡椒
D.亚硝酸钠 -
单项选择题
下列因素（）属于提高肉的保水性的因素。
A.肉中添加一定量的食盐
B.相对较高的脂肪含量
C.宰后产生PSE肉
D.处于尸僵期的肉 -
单项选择题
肉的化学成分中含量最高的为（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.水分
D.浸出物
