多项选择题
原料乳收集过程中要保持生乳的新鲜度，具体措施主包括（）。
A.挤乳前和挤乳后都要对挤乳设备进行CIP就地清洗
B.采用集中榨乳、管道式输送，密闭条件下挤乳
C.挤乳前必须对奶牛乳房进行清洗、消毒
D.及时进行鲜乳处理
E.完善的牛舍环境卫生管理制度
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判断题
对于耐热菌，可通过超过温灭菌、微滤、离心净乳去除，其中离心净乳可除去牛乳中90％的芽孢菌。 -
判断题
多数嗜冷菌不耐热，巴氏杀菌条件即可将其杀灭，但其产生的蛋白酶及脂酶具有较强的耐热性，含量过高时易给产品带来缺陷。 -
单项选择题
酸奶制品中常出现“鼓盖”的现象，其主要原因是污染（）菌，产生二氧化碳形成的。
A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黄色葡萄球菌
D.霉菌
