判断题
对于耐热菌，可通过超过温灭菌、微滤、离心净乳去除，其中离心净乳可除去牛乳中90％的芽孢菌。
【参考答案】
错误
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判断题
多数嗜冷菌不耐热，巴氏杀菌条件即可将其杀灭，但其产生的蛋白酶及脂酶具有较强的耐热性，含量过高时易给产品带来缺陷。 -
单项选择题
酸奶制品中常出现“鼓盖”的现象，其主要原因是污染（）菌，产生二氧化碳形成的。
A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黄色葡萄球菌
D.霉菌 -
多项选择题
生产中若以乳房炎乳为原料乳进行生产，会对乳制品品质造成严重的影响，下列描述正确的是（）。
A.可能含有病原体及其毒素和治疗过程中残留的抗生素，严重威胁乳制品安全，损害消费者健康。
B.生产酸奶，会出现发酵时间延长、凝乳状态不佳的现象。
C.生产干酪时，由于形成的凝块过软，影响乳清排放，导致出品率下降。
D.使UHT乳在保质期内出现老凝化。
