问答题
简答题
简述肉类冷却的目的及影响冷却速度的因素。
【参考答案】
肉类的冷却就是将屠宰后的胴体,吊挂在冷却室内,使其冷却到最厚处的深层温度达到0~4℃的过程。
冷却的目的:......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
我国肠类制品的种类有哪些? -
问答题
肉在煮制过程中会发生哪些变化? -
问答题
简述里脊火腿与lachs火腿的区别及其加工工艺要点。
