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单项选择题
多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米汤芡 -
单项选择题
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.鳞毛花刀
D.菊花花刀 -
单项选择题
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切
