单项选择题
下列关于水油混合发错误的说法是（）。
A.就是油发到一半程度（刚要涨发透）后改用水发，然后达到涨发要求的方法
B.水油混合发的成品品质脆嫩
C.蹄筋可以选用水油混合发的方法
D.水油混合发的成品品质膨松
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单项选择题
净料率就是净料重量与（）重量的比率。
A.总
B.辅料
C.毛料
D.所有 -
单项选择题
海带涨发的步骤是（）。
A.去根部、浸洗表面、清水浸泡、漂洗去杂质、清水浸泡
B.去根部、清水浸泡、浸洗表面、漂洗去杂质、清水浸泡
C.漂洗去杂质、去根部、浸洗表面、清水浸泡、清水浸泡
D.漂洗去杂质、去根部、清水浸泡、浸洗表面、清水浸泡 -
单项选择题
干货原料浸泡时水会沿着原来的孔道进人干料体内，这是吸水的哪个原理？（）
A.通过细胞膜的通透性吸水
B.含有的亲水基团吸水
C.通过毛细现象吸水
D.蛋白质的水化作用
