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单项选择题
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.焖煸 -
单项选择题
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
A.要求
B.环境
C.前提
D.条件 -
单项选择题
热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
A.操作台干净
B.操作台整齐
C.操作台要大
D.操作台要小
