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单项选择题
过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
A.质感
B.口感
C.形状
D.口味 -
单项选择题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面 -
单项选择题
熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。
A.多背
B.腹部
C.双背
D.侧面
