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单项选择题
调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。
A.增进美味
B.增加营养
C.增加口感
D.增加质感 -
单项选择题
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火 -
单项选择题
绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。
A.维生素
B.核黄素
C.叶绿素
D.胡萝卜素
