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单项选择题
原料的（）损失是当食物被切开后与空气的氧气接触而使一些营养素被氧化。
A.加酸
B.酶解
C.氧化
D.褐变 -
单项选择题
制作（）时必须把白面包用清水泡软并挤干水，放入有黑胡椒粉等的牛肉馅内，搅匀成型，用油煎熟。
A.蛋卷
B.奶黄包
C.檀香三明治
D.汉堡包肉馅 -
单项选择题
制作檀香三明治时必须切去面包（），对角切成两块或四块再插上牙签即可。
A.硬皮
B.四周边皮
C.上面的皮
D.下面的皮
