问答题
简答题
简述炼乳概念。炼乳生产中预热的目的和真空浓缩持续的条件。分析甜炼乳和淡炼乳的工艺区别，甜炼乳常出现的质量问题和产生的原因。
【参考答案】
炼乳系原料乳经真空浓缩除去大部分水分后制成的产品。
预热的目的：1、杀灭原料乳中的病原菌和大部分杂菌，破坏和钝......
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