单项选择题
焦糖色素是将白糖或饴糖等糖类加热到（）的高温使之焦化，最后掺入适量开水稀释而成的一种液体胶状色素。
A.100℃-200℃
B.100℃-160℃
C.100℃-180℃
D.100℃-140℃
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单项选择题
（）以透红，质酥，无虫蛀，无异味者为佳。
A. 酱色
B. 苋菜红
C. 红曲米
D. 焦糖色素 -
单项选择题
（）色泽灰暗，质地粗糙，黏性差，杂质多，涨性强。
A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉 -
单项选择题
淀粉的糊化：在加热到（）的水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液。
A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃
