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单项选择题
人是厨房管理的（），是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。
A.客体
B.主体
C.经济效益
D.社会效益 -
单项选择题
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
A.烫面
B.水调面
C.三生面
D.四生面 -
单项选择题
原材料（）、质量和原材料的加工技术是决定出材率高低的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
