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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 畜产品加工

名词解释

肉的嫩度

    【参考答案】

    指肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,由肌肉中各种蛋白质结构性状决定

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