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单项选择题
炸牛排时需将已选取的牛肉放在案板上切成片，并用（）把肉拍散。
A.针锤
B.钉锤
C.肉锤
D.刀背 -
单项选择题
炸牛排通常选取（）部位。
A.牛里脊
B.牛外脊
C.云花腱
D.牛眼肉 -
单项选择题
冷汤爽口、开胃、刺激食欲，食用温度以（）为宜。
A.0-5°
B.0-10°
C.1-5°
D.1-10°
